Tipologia: D.O.C. SANNIO

Provenienza delle uve: colline di Castelvenere (BN)-colline intorno la città di Benevento

Altitudine terreni: 150 - 350 mt. s.l.m.

Tipologia di terreno: medio impasto-sabbioso/limoso

Uvaggio: Coda Di Volpe bianco

Resa Uva/ha: 80 - 90 ql.

Resa vino/uva: 60%

Vinificazione: selezione manuale delle uve, estrazione in bianco (con pressatura immediata e soffice), temperatura di fermentazione 14-16°C, sfecciatura a fine fermentazione, illimpidimento naturale a freddo.

Affinamento: 6 mesi in acciaio a temperatura di 5°C, bottiglia per 2 mesi.

Imbottigliamento: sterile con microfiltrazione a 0,45 micron.

Descrizione: il Coda di Volpe è forse il vino bianco che più di tutti esalta i caratteri territoriali, in quanto antico vitigno che in questo ambiente esprime il meglio di se originando dei vini dalla forte salinità, ampio e complesso all'olfatto ha note di frutti bianchi e melone. Al gusto è di buon corpo secco e lunghissimo al retrogusto con ritorno di sentori minerali. Si abbina a piatti di pesce in genere, primi con crostacei o molluschi, elaborati al forno o alla griglia, con verdure e leggermente salsati. Formaggi molto poco salati.

Servizio: temperatura 12°C in bicchiere "Chardonnay"